三島萬古燒

《七號，直徑21.5CM、高度8CM、內容量約1,000ml》

反反覆覆看了好多日子以及瀏覽過無數網頁之後，終於把屬於我的萬古燒土鍋帶回家了。

販售的阿桑一直想推薦我買八號或九號，說鍋子需預留煮滾會用到的空間，最多就是裝七八分滿；如果要煮湯煮粥煮火鍋或來了客人，八號以上比較實用，大鍋子可以煮少但小鍋子可沒辦法煮多。

的確有道理，不過會這麼想買鍋子，部分原因就是目前深受家裡鍋子太大，常容易不小心煮太多之苦。家裡兩個人嘴都挑，這餐吃過的食物下餐不見得想再吃，就算下餐願意再吃也不喜歡那種受制於冰箱有剩菜要即時銷掉的壓力。因此就算比較費爐火，仍任性的練習著每次只煮當餐吃的完的份量。七吋的大小很適合做菜、滷點簡單的食物或者做兩人份的湯，煮兩人份的粥或者一鍋飽的東西也ＯＫ，但就差不多到它的容量極限了。

確定了尺寸後，各種不同的花色也讓我眼花撩亂…心裡一直在素雅的三島和充滿古樸童趣的釉彩塗鴉間游移。

售貨阿桑表示：
三島是用紅土（其他釉彩的底部是白土）紅土比較耐高溫也比較保溫，再則鍋子用久之後內部總會多少吸附醬油印子，釉彩的內裡全白，油印容易明顯，三島的螺旋狀內紋會比較看不出來。聽了這兩點後，心想著廚具不是玩具（不是嗎）耐用最重要，就此確定款式回歸素雅低調的三島。

網路上、台北車站、鶯歌…不少地方都有在賣萬古燒或者其他款的陶鍋砂鍋，只是這種要用來煮食物給自己和最愛的家人吃下肚的東西很不想被大陸貨混入，加上自己沒有眼力，不會挑貨，不想先買個便宜貨用一陣子然後萬一破了卻分不清是自己使用不當還是鍋子本身品質差，或者在網路上買了一個號
稱是日本帶回但其實是大陸或哪裡做的仿冒品（仿冒品辨別請按我）所以乾脆直接前進百貨公司買下心中首選，徹底終結懸念。售貨的阿桑意思一下打個折後大約一千五上下。

歡天喜地的迎回鍋子後，看網路上大部分的人作法開鍋都是煮粥，我自己不太想吃第一次煮的食物，所以就用了鍋內附的單子作法：洗米水加上些許麵粉下去煮開小火滾一陣後放冷然後倒掉，完成開鍋啟用大典。

目前為止萬古燒在我家已經出了幾次任務：

#1 玉米排骨湯
之前在較寬闊的鍋子裡，裝兩碗水只淹到排骨和玉米的腰間；用了新買的砂鍋，兩碗水下去看著鍋子六分滿，排骨和玉米載浮載沈，心理就開心了起來！

#2 水煮牛肉
是用1010新湘菜的臭豆腐乾鍋打包回家後的汁水醬料當底做的偷吃步快速上菜，端上桌後的保溫效果的確很好。

#3 粥
很好吃！不過這次煮粥我也採用了不同以往的方法：先把水煮開然後才下米，米也處理過了（另起一鍋泡水至米芯都吸飽水才放進去煮）並在煮時滴了一滴油在水裡。白粥吃起來全無以往澀味，米花綿密柔軟，緩慢的一個人邊看出邊吃完一鍋，在這微涼的秋天盛出來的粥都還是溫熱的（是說之前煮稀飯煮湯都是用大同電鍋內鍋直接上瓦斯爐救援，是也太勉強這個內鍋了）。

不管這鍋子該叫砂鍋還是陶鍋（就先以土鍋概稱吧），土做的就不能急速升溫降溫不然有裂開的風險。以中火或小火加熱，不要大火；開始加熱時鍋內一定要有水份（即不能乾燒也不能在鍋內爆香）這鍋子負責的是燉&煮&滷，煎或炒還是回歸炒鍋吧！端它上桌時記得放個隔熱墊；如果是從冰箱拿出來要復熱的菜湯要完全解凍才能上爐子；如果吃完鍋子還熱，等涼點後再洗，洗的時候不要用鋼絲絨去刷它，使用說明是說要用海綿，但我幾次偷用菜瓜布刷感覺也可以的，沒在那麼嬌貴的吧!

在未來，不管是三杯雞、各式燉滷煮物還有今年冬天想認真擴充品項的湯系列和直火炊飯就麻煩交給泥摟！
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PS：用了三個月後，感想就是真的很好用
七吋的份量很適合兩人使用，這大小做菜（三杯雞、粉絲煲等）不會覺得鍋子太大水蓋不過食材，喝湯水裝七分，一餐喝完剛剛好也不會覺得鍋子太小，但超過兩人真的要買大一點或買兩個（煮湯用大、煮菜用小）會比較合適

PPS：發現如果要煮兩人份的海鮮烏龍麵
而且是料很多的烏龍麵的話，是無法全部放進去的
所以就土鍋煮料，烏龍麵和青菜（一整把茼蒿）另一鍋燙熟放入碗中，要吃時再撈料來加了。