客家小炒

半年前試做過一次客家小炒
但是，松青買回來的五花肉被我切的支離破碎，肉絲厚薄不一
再加上時間趕，魷魚發了不到一小時就要吃飯不然也要九點了
那次吃下來真是災難
還被K說我根本不知道客家小炒是什麼味道（因為後來覺得過份的沒味道，偷加了點豆瓣醬哈哈）

現在變成短期暫時的家庭主婦
今晚提早在五點開始發魷魚
也放棄自己切肉絲了，直接買松青的霜降豬肉絲，雖然會少了油香味但至少肉質不差

細細的切豆干、切芹菜段、切切蔥段
上網反覆看了ptt cookclub、阿基師和小米桶
最後還是使用小米桶的方式(食譜按我)
清水2~3匙和鹽沒加

一開始放油和肉絲
稍微炒開肉絲不黏鍋後，加上辣椒、蒜、蔥白
然後香氣出來，肉絲大部分都轉白，就放豆干和魷魚
然後依次放兩匙醬油和一匙酒（邊炒邊慢慢加）
維持著中大火，不蓋鍋蓋一直翻炒（很有運動到手臂的感覺）

炒累了加一小匙糖
然後狂炒後慢慢加上芹菜
繼續狂翻炒
鍋底醬汁慢慢越來越少後
加上一點點白胡椒
還有蔥綠

再一陣瘋狂翻炒後
鍋底沒剩幾些湯汁了
裝盤結案

這次吃起來有一種快炒的焦香（廢話~中大火從頭翻炒到尾耶手很酸）
雖然肉絲沒過油、豆干沒炸過
但是因為是一直炒
用有點乾煸的手法讓醬料和魷魚味附著在食材上

吃起來很道地（自己就是客家人，蓋認證章）
耶

PS：
林復振的乾魷魚真的品質很好
平常放在櫃子裡就有香味，是海的味道（完全不會有腥臭感）
小米桶推薦都很謹慎
所以讓我超喜歡她（食譜作法簡單又好吃 推薦的商家又很棒）